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薄多義義式手工披薩
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在薄多義遇見來自義大利的經典美好
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Piemonte,就字面來看:piedi di monte;正道出皮埃蒙特是位於白朗峰山腳下的地區。鈴木主廚說:提到Piemonte,就不能不談到葡萄酒;其中最具代表性的有:Barolo(酒中之王-巴羅洛)、Barbaresco(酒中之后-巴巴瑞思科)、Asti Spumante(阿斯堤氣泡葡萄酒)。尤其是皮埃蒙特區的義大利料理口味普遍較濃厚、更是適合搭配葡萄酒一起享用!(主廚特別提醒大家、義大利料理就是要配葡萄酒、才算是完整的義大利料理喔!)

說到皮埃蒙特的首都-杜林(Torino),大家知道他是義大利的第一個首都嗎?!另外義大利街上隨處可見的”國民車”飛雅特(FIAT)、請注目最後的字母”T”、正是Torino的T!沒錯、飛雅特的總公司就是在杜林阿~!由於杜林長期以來被有權有勢的薩沃依王族(Savoia)所統治、鈴木主廚說在沒有”宅急便”的時代,杜林透過與鄰近國家間的(如利古里亞、薩丁尼亞、西西里等)商業貿易往來;輸入了皮埃蒙特無法自產的食材、像是橄欖油、蒜頭、鮪魚、鯷魚等。而皮埃蒙特著名的Bagna cauda(溫沙拉), Bagnetto verde(醬汁) ,Tonnata(鮪魚醬汁)等料理、就是利用了這些”外國來的食材(舶來品)”所製作的呢!

接著再談到皮埃蒙特的主食 ---除了義大利麵之外、居然還有米!這是因為倫巴底(Lombardia)周圍所產的義大利米米量佔了義大利全國產米量的一半!!所以燉飯成了皮埃蒙特的主食之一。至於義大利麵、又跟一般地區吃乾麵的習慣不同,而是以手工製作的生麵為主流;如Tajarin, Agnolotti等。

這次鈴木主廚一樣的、除了介紹給大家皮埃蒙特地區的主要特色以外,也親自示範了3道代表性料理喔!有:Bollito Misto(義大利的關東煮)搭配Bagnotto Verde(醬汁)、Risotto al Barolo(巴羅洛紅酒燉飯)、Agnolotti del Plin(手工麵餃),還當場直接傳授了Agnolotti的作法!完成了以上3道料理後、主廚為皮埃蒙特的料理下了註解:由於皮埃蒙特地理位置的關係、經常處於霧氣瀰漫不見天日的氣候下,自然而然地料理上的色彩就較為樸素少變化。(據說連當地人的性格也因此比較陰鬱沉悶呢…)

  
             
          

 


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