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薄多義義式手工披薩
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在薄多義遇見來自義大利的經典美好
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Ethan主廚@義大利—拿坡里披薩尋根日誌 Week 3 - Gnocchi time!

 <Recipe for Gnocchi>

1500 g russet potatoes 1500公克馬鈴薯
2 cups all-purpose flour 2 杯中筋麵粉
1 egg, extra large 1顆大號雞蛋
1 pinch salt 少許鹽巴
½ cup olive oil ½杯橄欖油

1. 水煮馬鈴薯約45分鐘至柔軟,再以調理機或果汁機將馬鈴薯搗碎。
2. 將馬鈴薯泥置於工作平台上,在中心留個空洞。所有麵粉灑上後,將蛋和鹽放入中心的空洞。再用叉子將所有食材攪拌在一起。
3. 將麵團柔捏約4分鐘直至麵團感覺乾燥為止。
4. 將棒球大小的麵團揉捏成約2公分寬的長條狀,再切成約2.5公分的小段。
5. 用叉子在一塊塊麵疙瘩上押出凹紋。
6. 將麵疙瘩放入滾水中煮至浮上水面後撈起,立即放入冰水中冰鎮。
7. 把降溫後的麵疙瘩水瀝乾,拌入橄欖油後,即可放入冰箱裡備用了。Buon Appetito!
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